Виноробство України зароджувалося після приєднання до Росії Криму, Бессарабії та узбережжя Чорного та Азовського морів в результаті російсько-турецьких воєн XVIII-XIX ст. послужило поштовхом для розвитку товарного промислового виноградарства та виноробства. 
У 1812 р. в Криму біля Ялти був створений Нікітський ботанічний сад. при якому в 1828 р. було організовано виноградо-виноробне навчальний і дослідно-показове господарство "Магарач", перетворене в 1940 р. у Всесоюзний науково-дослідний інститут виноробства і виноградарства "Магарач". У 1905 р. в Одесі на громадські кошти Ст. Е. Таировым була організована виноробна станція, нині Український інститут виноградарства і виноробства ім. Таїрова.
В даний час виноградарство і виноробство України одержало найбільший розвиток в Криму. У Криму у насадженнях переважають наступні сорти винограду: Алеатіко, Аліготе, Аликант, Бастардо магарацький, Баян ширен, Гарандмак, Гарс Левелю і Фурмінт, Каберне Совіньон, Кара-узюм, Кокур білий, Матраца, Мускат білий, рожевий і чорний, Мурведр, Мюскадель або Педро кримський, Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Семільон, Сильванер, Тербаш, Хін-лошы, Шабаш, Эким кара та ін Різноманітні природні умови різних районів Криму дозволяють створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.
Для виноградарства і виноробства десертного напрямку найбільш сприятливий Південний берег Криму відгороджений від іншої частини півострова горами і має субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбинате "Массандра" створюються чудові мускати, Пино грі, токайські, і також міцні вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються мускат білий "Червоний Камінь", що має 2 кубки Гран-прі, мускат чорний Массандра", Токай Південнобережний, портвейн червоний "Ливадия", херес "Массандра", мадера "Массандра . У гірничо-приморських долинах Криму вирощують виноград Кокур, з якого готують вино кокур десертний "Сурож". У сонячній долині (східний мікрорайон Криму) з місцевих сортів винограду Эким кара, Кефесия, Сары пандас і інших створюють самобутні десертні вина "Сонячна долина" і "Чорний доктор".
Передгірні мікрорайони біля Севастополя, де розташувалися винсавхозы комбінату "Золота балка", мають гарні умови для виготовлення марочних білих столових вин рислінг "Алькадар" і алиготе "Золота балка", витримка яких здійснюється в підземних штольнях Инкермана. Тут виробляють також шампанські виноматеріали для резервуарного і пляшкового методів готування мускату ігристого і червоного Севастопольського ігристого.
Шампанське пляшковим способом готують у Галицинских підземних штольнях в Новому Світлі. У західних долинах Криму (річки Альма, Бельбек і Кача) і в Алуштинському мікрорайоні готують червоні столові вина каберне "Качинське" і "Алушта". Із 39 марок вин, що випускаються Україною, 29 дає Крим. Крім цього 9 марок випускає винзавод інституту "Магарач"; серед них виділяються "Серсиаль" типу мадери. "Мускат білий", "Мускат рожевий", "Бастардо магарачский", "Джалита" і столові вина "Кульджинский" і "Мцване Альмінське".
Одеська область за площею виноградних насаджень займає друге місце на Україні після Криму. У посадках винограду Одеської області значний відсоток складають гібриди прямі виробники. З європейських сортів винограду поширені Ркацителі, Алиготе, Рислінг рейнський і італійський, Каберне, Леанка, а також місцеві сорти Телти курук, Серексия. Особливістю вин цієї зони є знижена кислотність і підвищені екстрактивність і спіртуозность. У південній частині Одеської області, по узбережжю Чорного моря, і на пологих схилах у долині Дунаю завдяки достатку сонячного світла і тепла склалися сприятливі умови для одержання врожаїв винограду з підвищеним вмістом цукру, який йде на приготування напівсолодких, міцних і десертних вин.
У Херсонській області площа виноградників складає 12,9 тис. га. Асортимент винограду в основному європейський: Рислінг рейнський, Ркацители, Серексия, Каберне, Алиготе, Рислінг італійський, Леанка, Траминер, Плавай, Хиндогны. Особливістю Херсонської області є наявність великого масиву піщаних ґрунтів, імунних до філоксери. На піщано-глинистих ґрунтах цього району вирощують виноград сорту Каберне, з якого готують марочне червоне столове вино "Оксамит України" ("Оксамит України"). З винограду Рислінг рейнський, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах правого берега Дніпра, радгоспом "Червоний маяк" готується марочне столове вино "Надднипрянске", яке за своїми якостями не поступається кращим рислингам.
Багаті можливості для вирощування цінних технічних сортів винограду і виробництва високоякісних вин має Закарпатська область, і особливо південно-західна її частина, предохраняемая Карпатськими горами від впливу північно-східних вітрів. З винограду сорту Траминер рожевий, готують марочне десертне вино "Троянда Закарпаття", столові вина "Променисте" , "Середнянске" із сорту Леанка. Закарпаття - край широких можливостей для подальших посадок цінних технічних і столових сортів винограду та виробництва високоякісних столових сухих, напівсухих і напівсолодких вин, виноградного соку і шампанських виноматеріалів.
|
