едующие: Арамон, Каріньян, Сенсо, Клерет, Уні білий (для ординарних столових вин), Піно чорний, Піно, Шардоне, Гамі, Каберне Совіньон, Мерло, Мальбек, Мурведр, Гренаш, Шенен, Каберне фран, Рислінг, Сильванер, Гевюрцтрамінер, Мускат, Сарай (для марочних вин). 
Вина Франції діляться на 3 категорії: вина контрольованих найменувань за походженням; вина встановленого вищої якості і вина масового споживання.
Основні райони виноробства Франції - Шампань, Бордо, Бургундія і Шаранта. Виноградники Шампані розташовані в департаментах Марна, і Про Ена на схилах Реймських гір і в долині р. Марни. Грунту в Шампані переважно крейдяні, клімат досить суворий. Тут готують шампанські вина, причому найменування "шампанське" застосовується лише до винам, приготованим бродіння в пляшках, з урожаю, отриманого в межах Шампані з сортів винограду Піно чорний, Піно, Шардоне, Піно меньє і в меншій мірі Арбан і Пті Менье. Щорічно фірмами та кооперативами Шампані виробляється і продається 30-32 млн. пляшок шампанського. Максимальна вироблення шампанського допускається не більше 50 гл з 1 га. Всього в Шампані близько 150 фірм. Найбільш известныеые з них "Моеl еt Chandon", "Мегсіег", "Rederer", "Mumm", "Pommery". Окремі фірми мають підвалами-тунелями протяжністю до 200 км, в яких витримують до 150 млн. пляшок шампанського. Для виготовлення шампанського з яскраво вираженим букетом і смаком використовуються вина одного району або суміш (кюве) з вин різних років урожаю, причому 2/3 суміші складають молоді вина, 1/3 - старі. З цією метою з вин, приготовлених в сприятливі для виноробства роки, створюються резерви, використання яких дозволяє фірмам випускати приблизно однотипне шампанське. Приготування кюве є секретом кожної фірми.
Виноградники Бордо розташовані по берегах Гаронни, Дордоні і Жиронди (департамент Жиронда). Всі вина, отримані з сортів винограду Каберне, Мерло, Мальбек, Пті Верде (червоні), Семільон, Совіньон, Мюскадель (білі), які ростуть в Жиронде, можуть називатися Бордо. При цьому встановлюється максимальна вироблення вина: 40 г/га для Бордо вищої якості і 50 г/га для Бордо. Популярність Жиронде створюють вина, що виготовляються в обмежених районах і вимагають витримки для свого дозрівання і старіння. Район Медока - район червоних вин, найбільш знаменитих в Бордо, стійких, з сильним букетом, виключно добре забарвлених, які вживають у віці від 5 до 10 років (Марго, Сен-Жюльєн, Мулі, Листрак та ін). В районі Грав отримують сухі білі якісні вина, а також повні і тонкі червоні вина (Шато О Брійон). На лівому березі Гаронни з перезревшего винограду виготовляються білі, солодкі вина, маслянисті, бархатисті (Сотерн, Барзак, Шато-ікем, Серон). У районі Сен-Емільона виробляють високоякісні червоні вина, міцні, дуже повні і виключно тонкі.
В Бургундії, так само як і в Бордо, виробляються кращі вина Франції. Бургундські вина повніші і спиртуозные, ніж вина Бордо, з добре розвиненим букетом і великою тонкістю, особливо з району Кот д'ор. Тут вирощують як червоні сорти винограду (Піно, Гамі та їх різновиди), так і білі (Шардоне, Аліготе і Мелон). Район Шаблі славиться чудовими винами з Шардоне, які займають одне з перших місць серед білих вин Франції. В Божоле й у долині Рони виробляються в основному червоні вина, які споживаються в молодому віці В районі Шаранти розвинене виробництво коньяку. Виробництво коньяку здійснюється в межах двох департаментів - Шаранти і Приморської Шаранти, в районах Гранд Шампань, Пті Шампань, Бордери, Фін Буа, Бон Буа і Буа Ордінер. Коньяки, отримані в цих районах, неповторні за своєю якістю, чому сприяє сприятливе поєднання клімату (близького до океанічного), ґрунти (переважно вапняково-карбонатної), сортів винограду (Фоль білий, Семільон, Коломбар) і технології виробництва. В Шаранта (р. Коньяк) виробляється оригінальне вино Піно Шаранти шляхом змішування сусла з коньячним спиртом. Спіртуозность готового вина від 16,5 до 20% В районі Арманьяку з винограду Фоль бланш готують чудової якості виноградні горілки арманьяк. Горілки з сидру (приготавливаемого з яблук) під загальною назвою кальвадос готують у північних провінціях Франції - Нормандії, Бретані і Мен. У департаментах Юра і Арбуа в Шато-Шалоні готують "жовті вина": сухі виноматеріали після річної витримки в бутах і завершення спиртового і яблучно-молочного бродіння переливають в бочки і выдержива-ють без доливання 5-10 років. На поверхні вина утворюється плівка дріжджів ОуКогтуз, в результаті життєдіяльності яких у вині з'являється хересний тон.
|
